方言与美食（音频）| 龚沁怡：麻辣小面（重庆话）

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五岁迁来深圳的我，一提起家乡重庆，第一个想到的就是鲜香扑鼻的小面。

习惯吃米饭的重庆人，早上惯吃的却是一碗小面。“小面”之所以小，是因为它往往在街边的小摊摊儿或者面馆就能买得到，一般都叫“黑娃面馆”“老太婆摊摊面”之类的亲切的名字，二两小面，三四分钟做好，七八分钟吃完，时间短促，价格低廉。不过，尽管“小”，它却吸收了川菜调味的灵魂，一碗麻辣小面往往有十四道作料：花椒、海椒炒制的油、花生碎、大蒜、生姜、葱花、通心菜等等。商户为了准备作料，往往清早八晨就开店。

早餐吃小面，早就成为了重庆人的生活方式，连点单都有着行话，如：“提黄”——要硬一点的面，“多青”——青菜多一点，“干溜”——汤头少一点，而长期生活在广东的我，已经有点承不起重庆小面的正常辣度，于是都会要求：“少要点海椒哈”。不说“辣椒”而说“海椒”是因为它原产国外，孙晓芬老师《四川的客家人与客家文化》一书中记载：“清前期，相传粤人将辣椒‘二荆条’引入，在蜀中备受欢迎而广种之，川人在其名称前加一个‘海’字，称之为‘海椒’，相传至今。”。

不爱吃辣的朋友到了面馆，除了麻辣小面外还可以选择素小面或者豌豆杂酱面，要是被麻辣小面辣到了，也可以佐一碗沁凉香甜又解辣的冰粉下肚。至于到了重庆选择哪一家面馆，可以去查一下“重庆小面五十强”名单，但无论是街上的哪家摊摊儿，按照传统做法和材料制作出的小面都安逸得很。

图片来自网络

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图文 | 龚沁怡
审读 | 洪稚柳
责编 | 老   甘
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